Jak správně řezat kozy doma, způsoby porážky a porážky jatečně upravených těl
Jak porazit vlastní kozu, aniž byste se uchýlili ke službám řezníka? Nejjednodušší způsob, jak ji nejdříve omráčit, a poté jí odříznout hrdlo, aby krev vytékala. Můžete zabít zvíře, aniž byste ho nejprve omráčili. V tomto případě musí být koza svázána provazy, protože s řezným hrdlem, ve stavu bolesti, se může nějakou dobu pohybovat a dokonce i běžet.
Optimální načasování
Dojná koza se obvykle nezabije, ale chová se 7 až 9 let. Koneckonců, čím je zvíře starší, tím více mléka dává (od 2 do 7 litrů denně). Každý rok, někde na podzim, jsou kozy spářeny. Těhotenství trvá 5 měsíců. Děti se rodí na jaře. Jsou to však vykrmení a dospělí, kteří jsou posláni na porážku.
Je vhodné kastrovat mladé kozy ve věku 1–2 měsíců, například pomocí gumičky. Potom maso nebude mít specifickou chuť a vůni. První 3 měsíce jsou novorozené děti krmeny mlékem. Blíže k létě se postupně převádějí do rostlinného krmiva.
Během celé teplé sezóny mohou zvířata pasoucí se na pastvině. Během tohoto období roku jsou náklady na krmení minimální. V létě kozy jedí jednu trávu. Kromě toho jim může být podávána jemně nasekaná zelenina (mrkev, dýně, řepa). Aby se rychle přibrala na váze, krmí se malým množstvím obilných směsí (ječmen, oves, pšenice, kukuřice). S příchodem prvního mrazu mohou být zvířata poslána na porážku. Do této doby by měla hmotnost kozy činit nejméně 15 kilogramů. Čisté maso po porážce bude 2krát méně. Obvykle jsou zvířata poražena ve věku 6-12 měsíců. Nedoporučuje se držet kozy déle. Koneckonců, čím je zvíře starší, tím tvrdší je maso.
Porážkové metody
Chovatelé koz, kteří chovají kozy na mléko, se jen zřídka rozhodnou bodnout, to znamená zabít svá zvířata sami. Obvykle je pro tento postup pozván speciálně vyškolený horník. Tato osoba pracuje v souladu s hygienickými pravidly, to znamená, že od veterinárního lékaře vyžaduje potvrzení, že zvíře je zcela zdravé.
Koza můžete zabít sami. Existují dva hlavní způsoby, jak zabít: s omráčením a bez omráčení. Zvíře je omráčeno úderem kladiva do čela (nad očima). Omračovací nástroj musí mít minimální hmotnost 2,5 kilogramu.Zvíře omráčené úderem je vykrváceno (hltan je rozřezán ve stavu zavěšeném na zadních nohách). Koza můžete zabít, aniž byste ji nejprve omráčili řezáním jejích krčních cév.
Mrtvé zvíře musí být zavěšeno za zadní nohy z příčky tak, aby veškerá krev vytékala z těla.
Běžné způsoby porážky koz doma:
- Ohromující na hlavě kladivem, následované řezání krční tepny.
- Bez předběžného omračování ve vodorovné poloze. Zvíře je hozeno na bok a bezpečně upevněno lano nohou. V této poloze jsou řezané cévy.
- Bez předchozího omráčení ve stoje. Upněte zvíře mezi nohy. Levou rukou zvednou hlavu za rohy nebo bradu, pravou rukou si uříznou hrdlo.
Důležité! Pokud je koza usmrcena, aniž by byla nejprve omráčena, musí být pevně svázána nohama nebo pevně držena v rukou, přičemž několik minut zemře. Ve stavu agócie může zvíře utéct hrdlem a pobíhat kolem dvora.
Příprava na proces
Před porážkou kozy se musíte na postup pečlivě připravit. V posledním měsíci se doporučuje zvířatům lépe nakrmit, jemněji nakrájenou zeleninu a zrna. Do doby porážky by se koza měla trochu zotavit. Je vhodné, aby zvíře, které je posláno na porážku, bylo vyšetřeno lékařem. Koza musí mít všechna očkování. Očkování se obvykle podává ve věku 3 měsíců. Zvířata dostávají antiparazitika jednou za čtvrt roku. Poslední ošetření červů se provádí 3 týdny před porážkou.
V posledních dnech je zakázáno vystavovat zvíře stresu. To kazí kvalitu masa. Den před porážkou nejsou kozy krmeny. Jsou drženy na stejné vodě po celý den. 3 hodiny před porážkou zvířata přestávají pít.
Před zabitím kozy se důkladně omyje hadicí. Čerstvé maso může absorbovat cizí pachy, které mohou snížit jeho chuť.
Je nutné pečlivě připravit místo, kde bude porážka provedena. Všechny nástroje by měly být po ruce. Pro vykrvení je jatečně upravené tělo zavěšeno za zadní nohy z příčky nebo na stativ s navijákem. Pro krev a maso je potřeba několik pánví nebo hrnců. Řezání jatečně upravených těl se provádí na stole. Místo a všechny předměty, kde bude porážka provedena, musí být důkladně omyty čistou vodou, aby maso neabsorbovalo pachy hnoje nebo čisticích prostředků.
Jaké nástroje jsou potřeba
Pro porážku budete potřebovat následující nástroje:
- ostrý nůž dlouhý 25 cm pro řezání cervikálních cév;
- dobře naostřený nůž o délce 15 cm pro kůži;
- olejové utěrky nebo plastové obaly na ložní prádlo;
- lana pro bezpečné upevnění zvířete;
- tyč nebo stativ pro zavěšení jatečně upravených těl;
- pánve, talíře a pánve na krev, maso a vnitřnosti;
- handry a ubrousky na ruce;
- čistá voda pro výplach střeva.
Jak porazit kozu
Koza nebo koza můžete zabít jakýmkoli pohodlným způsobem: ohromujícím nebo okamžitým řezáním cervikálních krevních cév. Můžeš se zabít. Je pravda, že poprvé, než se porazí koza, je vhodné zavolat jiné osobě o pomoc.
Nejjednodušší způsob porážky zvířete je tento:
- házet lano kolem krku;
- uvázat kozu na strom;
- udeřil kladivem do zadní části hlavy;
- odstranit lano z krku;
- snížit krční tepny tak, aby krev začala proudit;
- zatímco srdce pracuje, pověste zvíře za jeho zadní nohy z příčky;
- odřízněte hlavu, aby krev mohla lépe odtékat;
- dejte misku dole, asi 2 litry by měly vytékat;
- po 2 hodinách, kdy je krev zcela vypuštěna, odeberte kůži z jatečně upraveného těla.
Kůže se z jatečně upraveného těla odstraní v tomto pořadí:
- zabalte krk lanem a přilnavou fólií tak, aby se pokožka nezašpinila krví;
- proveďte řezy na zadních nohách kolem hlezenních kloubů;
- prořízněte kůži na vnitřní linii stehen přes řiť;
- ořízněte kůži kolem ocasu;
- utáhněte kůži, ořízněte maso, tuk a vazy nožem;
- po vločení se plátno vyřízne na žaludek a narovná se na stůl.
Důležité! Po odstranění kůže okamžitě začnou řezat jatečně upravené tělo. Tento postup se provádí, když koza visí z tyče. Řezání obvykle trvá jednu hodinu.
Řezání jatečně upravených těl
Jatečně upravené tělo můžete porazit v tomto pořadí:
- jemně udělejte malý řez v břiše podél bílé čáry, aby nedošlo k propíchnutí žaludku;
- opatrně vytáhněte močový měchýř, genitálie;
- konečník se žaludkem je oddělen od páteře a všechny orgány gastrointestinálního traktu jsou vytáhnuty;
- střeva jsou vložena do jednoho jídla a játra do jiného;
- vyjměte játra a pečlivě z ní oddělte žluč;
- v posledním kroku se odstraní srdce, průdušnice, zbytky jícnu a plic;
- nechte maso vychladnout;
- od zavěšeného jatečně upraveného těla se přední nohy s lopatkami odříznou odděleně, poté strany s žebry;
- páteř je oddělena od zadních nohou;
- na konci jsou stehna s nohama odříznuta a ponechává kopyta.
Vložte kousky masa do pánve. Poté se nakrájí na stůl na desce. Maso je ponecháno 24 hodin v chlazené místnosti (4 až 5 ° C) pro kvašení. Plně chlazený se používá k vaření nebo je odeslán do mrazničky. Střeva se čistí a propláchnou vodou, pokud se mají použít k uzeninám. Žaludek se také vyčistí a potom se na dlouhou dobu máčí v solném roztoku.
Důležité! Jatečně upravené tělo není během řezání práno. Krev je otírána hadry nebo ubrousky. Zdraví koz se posuzuje podle stavu vnitřních orgánů. Maso má obvykle příjemně světle růžovou barvu. Zdravé orgány by neměly mít nádory, bílé skvrny, hlen.
Jak se vypořádat s kůží
Koza má velkou a krásnou pokožku, ze které si můžete na podlaze vytvořit koberec. Ihned po vzplanutí se na stůl položí vlna dolů. Kůže je očištěna nožem od zbytků masa, tuku, krve. Poté nechte 2 hodiny vychladnout. Posypte solí na chlazenou pokožku. Na jednu pokožku stačí jeden kilogram. V tomto stavu je ponecháno 5-7 dní. Potom se sůl setřese a kůže se usuší v narovnaném stavu. Suší se v chladné místnosti po dobu 2 týdnů.
Po sušení změkčte ve vodném roztoku soli, sody, formalinu. Tato operace se nazývá převíjení zpět. Poté se provede trhání, to znamená, že změkčená podkožní vrstva se odstraní nožem. Poté se kůže omyje vodou. Poté se provádí moření, to znamená, že se pokožka namočí do roztoku soli a octa.
Po tomto kroku se promyje v čisté vodě. Proces opalování s použitím speciálních přípravků dává pokožce měkkost. Před sušením je změkčen tukem. Můžete jednoduše solit kůži a předat ji odborníkům na oblékání.
