Jak můžete odstranit vůni kozího masa z masa a jak ho bodnout tak, aby necítil

Vzhledem k nízkému obsahu tuku je kozí maso klasifikováno jako dietní. Jediným problémem je odpudivé aroma, které se objevuje během procesu vaření. Pojďme zjistit, jak odstranit nepříjemný zápach kozího masa z masa, které ovlivňuje jeho výskyt. Zvažte, jak může nováček chovat zvíře tak, aby specifický zápach jatečně upraveného těla nevyděsil kupce.

Způsobuje nepříjemný zápach

4 faktory, které způsobují nepříjemnou chuť masa:

1. Sexuální zápach. Maso nevykastrovaných samců nebo jednotlivců, kteří byli vykastrováni krátce před porážkou, má nepříjemný zápach. Aby kozí maso nevydávalo nepříjemný zápach, mělo by od okamžiku kastrace do porážky uplynout alespoň 2-3 týdny.
2. Jíst zvířata nekvalitní kvality. Pokud zvíře snědlo plesnivé a rozpadající se kořeny dlouho předtím, než se dostalo na řezací stůl, maso vyvine silnou vůni a nepříjemnou pachuť.
3. Léčba domácích zvířat drogami s štiplavým zápachem. Kafr a éterické oleje, kyselina karbolová, kořen valeriány, chlor a kmín, zavedené do těla zvířete jako injekce krátce před porážkou, dávají pokrmům zvláštní vůni.
4. Zůstat v jatečně upraveném těle v místnosti nasycené cizími pachy. Maso absorbuje vůně žíravých dezinfekčních prostředků a čerstvé barvy během několika hodin.

Zkušení chovatelé znají všechny tyto jemnosti, poráží zvířata pro sebe, která nemají odpudivou vůni.

Jak odstranit zápach z masa

Osvědčená tajemství vaření, která vám pomohou odstranit zápach:

1. Namočte kozí maso do bílého vína, bude nasyceno aroma a získá jemnou dochuť. Po hodině můžete začít vařit.
2. Hořčičná marináda maso nasytí a zjemní. Po 1 hodině po namáčení se omývá pod tekoucí čistou vodou.
3. Namáčení v octě. Voda se nalije do hluboké nádoby, přidá se několik polévkových lžic produktu. Kozí maso v roztoku se nechá namočit po dobu 1-1,5 hodiny, poté se promyje pod tekoucí vodou.
4. Citronová šťáva nejen odstraní nepříjemný zápach. Pod jeho vlivem budou vlákna měkčí. Kozí maso naplněné šťávou se odstaví na 1 hodinu a poté se promyje vodou.
5. Namáčení v solném roztoku s přidaným uhlím dává misce chuť táboráku.
6. Česnek a cibule. Hrubě nakrájejte zeleninu, přidejte velké množství bylin. Po 1-1,5 hodinách vůně kozího masa úplně zmizí.
7. Namočte buničinu po dobu 1 hodiny ve slabém roztoku manganistanu draselného. Po uplynutí této doby jatečně upravená těla vyjměte, opláchněte a převeďte do nádoby s čistou vodou na dalších 15–20 minut.
8. Kozí maso se na hodinu namočí do červeného vína s kořením. Po dohodnuté době se maso umyje slanou vodou a začnou vařit.

Podívej se taky

Popis a podmínky chovu alpských horských koz, náklady na kozorožec

Nejjistější cestou, po které se nebudete muset uchýlit k maskování nepříjemného jantaru, je zabití samce a dokonalé řezání.

Jak bodnout kozu, aby maso necítilo

Jatečně upravená těla koz a mladých jedinců nemají po porážce odpudivou vůni, což nelze říci o dospělé kozě. Jeho přírodní jantar může změnit kvalitní maso na nepoužitelné svalové a kostní hmoty.

Dalším důležitým rysem je, že na kůži kozy jsou žlázy, které vytvářejí vonnou vůni. Během vyjímání se ujistěte, že se chlupatá část nedotýká masa, jinak bude beznadějně rozmazlena. Nůž a ruce jsou opět důkladně omyty mýdlem.