Jak a kde správně uložit zázvor doma čerstvé na zimu

Každá hospodyňka by měla vědět, jak doma skladovat zázvor, protože často není možné celý oddenek používat úplně. K přípravě pokrmu je nutná pouze jeho část a zbývající kořen musíte uchovat až do příštího dne. Skladovatelnost zázvoru bude určena zvolenou metodou skladování. Kořenová zelenina může být skladována čerstvá, sušená, nakládaná, ve formě šťávy nebo kandovaného ovoce.

Nové způsoby ukládání kořenů

Celý kořen lze uchovávat v suchém sklepě nebo suterénu spolu se zbytkem kořenové zeleniny při teplotách od 0 ... + 4 ° C, zabalených do pergamenu nebo fólie. Je důležité, aby zelenina nepřicházela do styku se světlem. Bez osvětlení a při vhodném teplotním režimu může ležet až 6–7 měsíců. Asi jednou za 2-3 týdny musí být zásoby vyřazeny a zlikvidovány shnilé a plesnivé vzorky.

Nejlepší způsob, jak uložit čerstvý zázvor, je v lednici. Pokud je vložen do papírového sáčku, zůstane čerstvý po dobu 1 týdne v přihrádce na zeleninu. Následující manipulace pomohou prodloužit toto období na nejméně 3-4 týdny:

• vyberou se pouze čerstvé neloupané kořenové plodiny bez ohnisek kazení nebo mechanického poškození;
• zelenina se jemně otře a vysuší papírovou utěrkou;
• každá kopie je zabalena do papírové ubrousky nebo ručníku;
• zelenina zabalená v papíru je umístěna do speciálních plastových sáčků s upevňovacími prvky nebo pevně zabalených pomocí přilnavé fólie (nejprve musíte z vaku odstranit vzduch);
• obaly jsou umístěny do oddílu na ovoce a zeleninu.

Pokud byl kořen již oloupaný, zázvor se ukládá do chladničky pomocí následující technologie:

• oddenek je nakrájen na kousky;
• řezané plátky jsou rozloženy ve skleněné nádobě;
• obsah nádoby se nalije studenou vařenou vodou (víno, vodka, saké, limetová šťáva);
• dát do lednice.

Takto lze řezanou kořenovou zeleninu skladovat až 2–3 týdny, přičemž neztrácí většinu své chuti a užitečných vlastností. Kapaliny obsahující alkohol prodlužují trvanlivost na 7-8 týdnů.

Zmrazit nebo ne?

Zázvor můžete uložit v chladničce pouze po omezenou dobu. Zmrazení není nejúspěšnější, ale požadovaná a delší metoda ukládání. Technologie je následující:

• kořenová zelenina je nejprve oloupaná (je lepší ji škrábat jako mrkev, protože největší množství živin se nachází pod tenkou kůží);
• pak oddenek může být nasekán na hrubém struhadle a také nakrájen na plátky nebo proužky;
• připravená zelenina je rozložena do jednotlivých nádob na potraviny nebo do plastových sáčků;
• umístěné v mrazáku pro skladování.

Výrobek nevyžaduje rozmrazování před použitím. Tato metoda může udržet zázvor čerstvý po dobu 10-12 měsíců. Bude mít veškerou chuť, ale téměř ztratí své prospěšné vlastnosti. Proto je lepší pokusit se najít místo v lednici a nezmrazovat kořeny.

Recyklujeme a skladujeme

Ne vždy existuje možnost dlouhodobého skladování zázvoru doma, někdy je nutné naléhavě zpracovat přebytek koření zbývající po přípravě jídla.

Existuje několik způsobů:

1. Moření. Kořenová plodina musí být loupána, nakrájena na tenké plátky (talíře) a poté položena do vrstev v keramické nebo skleněné misce. Marináda se připravuje od 6 lžíce. l. granulovaný cukr, 4 lžičky. sůl a ½ šálku rýžového octa (vztaženo na 350 g zázvoru). Roztok se přivede k varu a na něj se nalije předem připravená zelenina. Po úplném ochlazení se obrobek umístí na 6 až 7 hodin do chladničky. Poté může být produkt sněden, zachovává si čerstvost a všechny vlastnosti potravin až 3 měsíce.
2. Alkoholická infuze. Nerafinovaný zázvor (30-40 g) se umístí do neprůhledné nádoby vyrobené z tmavého skla a nalije se 200 ml léčivého alkoholu (alkohol nejméně 70% objemových). Poté trvejte na teplom a tmavém místě po dobu 2 týdnů. Tinktura se používá pouze pro léčebné účely jako složka pro různé směsi a přípravky, musí být nejprve naředěna destilovanou vodou v poměru 1: 4.
3. Zázvor naplněný alkoholem. Celý oddenek bez kůže, napuštěný silným alkoholickým nápojem (vodka, rum, sherry atd.) Ve skleněné nádobě nebo keramických nádobách, je uložen v temné a chladné místnosti (sklep, suterén, spíž atd.) Na nekonečně dlouhou dobu. Tento produkt se přidává do pečiva, masových marinád, omáček, polévek a vývarů.
4. Vývar. Takový produkt se neuchovává déle než 5 hodin v lednici a asi 3 hodiny při pokojové teplotě, takže se připravuje těsně před použitím. Kořen se jemně rozřeže (4 až 5 cm), nalije se 250 ml čisté studené vody, na 15 až 20 minut se umístí do vodní lázně a vaří se pod víkem. Chraňte před teplem a ochlaďte.

Podívej se taky

Druhy a pěstování zázvoru, kde roste a jak to vypadá v přírodě

Suché skladování

Pokud existuje spousta kořenových plodin, mohou být sušeny. Při tomto způsobu vaření jsou všechny užitečné látky a vitamíny konzervovány v zázvoru, protože nejsou vystaveny extrémně nízkým nebo vysokým teplotám. Suchý produkt je skladován při pokojové teplotě a zabírá velmi málo místa, což vždy nestačí v lednici nebo mrazničce.

Udělat to správně suchý zázvor, musíte postupovat následovně:

• umyjte oddenky tekoucí vodou, odstraňte nečistoty a plak;
• pomocí malého nože nebo lžičky jemně škrábněte ze slupky;
• nakrájíme na tenké proužky, plátky nebo talíře (pokud možno průhledné, aby produkt lépe zasychal);
• přikryjte pečící papír pekařským papírem nebo pergamenovým papírem a na něj položte kousky zázvoru v jedné vrstvě;
• sušit v peci po dobu 1 hodiny při teplotě asi + 45 ... + 50 ° С;
• vyjměte plech na pečení z trouby a poté každý kus otočte na druhou stranu;
• vložte do trouby na další 1 hodinu.

Zázvor můžete přirozeně sušit. Na tento účel nakrájenou zeleninu rozložte na rovný povrch (plech na pečení, podnos, prkénko) a potom vložte na 3-4 dny do dobře větrané temné místnosti.

Hotové suché plátky se dobře rozbijí. Mohou být ponechány neporušené nebo rozemleté ​​na prášek. Kolik sušeného zázvoru lze uložit, závisí na místě skladování.Při pokojové teplotě se sušený produkt skladuje v nádobě s pevně uzavřeným víkem po dobu až šesti měsíců. Můžete jej uchovávat v lednici déle než 2 roky.

Před použitím jsou plátky namočeny po dobu 15-20 minut ve studené vodě. Lze je přidat do čaje, různých nápojů, salátů, masových jídel a dezertů.

Jako přísada do dezertů a nápojů

Kořenová kořenová zelenina, jemně nasekaná a smíchaná s jakýmkoli množstvím medu, může být použita jako přídavek k dezertům a různým domácím nápojům. Pro ty, kteří nemají rádi sladkosti, existuje alternativní recept na zázvor a citron. Tato zajímavá kombinace je vhodná pro výrobu neobvyklých omáček na maso a ryby, jakož i na výrobu nápojů. Tyto polotovary skladujte v chladničce po dobu nejvýše 10–14 dní.

V mimosezóně, kdy se zvyšuje riziko nachlazení, lze k posílení imunitního systému použít zázvor. Recept na výrobu chutných léčivých přípravků je následující:

• Oloupejte a nastrouhejte 120 g čerstvé kořenové zeleniny;
• Odstraňte kůži ze 4 citronů a nakrájejte na kostky;
• smíchat oba produkty a brousit s mixérem;
• přeneste do skleněné nádoby a poté přidejte 250–280 g medu.

Po přípravě se směs uchovává v lednici a spotřebuje se v 1 polévkové lžíci. l. ve dne.

Skladování v zemi

Neloupaný zázvor lze skladovat v půdní směsi vyrobené z humusu, rašeliny a suchého říčního písku, přičemž se bere ve stejných částech. Oddenek je umístěn v květináči nebo krabici, pokrytý touto půdou a ponechán v temné a chladné místnosti (sklep, suterén, spíž). Pokud přesunete kontejner na teplé a osvětlené místo, vyroste kořen uložený v zemi. Zelení se používají v salátech a jako přísada do čajových nápojů.

Podívej se taky

Výhody a poškození zázvoru během těhotenství, může být konzumován, možné kontraindikace

Výroba kandovaného ovoce

Z loupaných a nakrájených na plátky, proužky nebo plátky kořene zázvoru si můžete udělat vynikající pochoutku - kandovaný zázvor. Jsou připraveny následovně:

• oddenek (200 - 250 g) se uvolní ze slupky a podle potřeby se nakrájí (kostky, plátky);
• kousky se rozloží na pánev, nalije se 0,5 litru vody a vaří se na mírném ohni po dobu 1 hodiny;
• cukrový sirup se vaří odděleně od 200 g cukru a ½ sklenice vody;
• uvařené kousky kořene musí být hozeny do cedníku nebo síta a ponechány odtéct;
• poté se položí do nádoby s hotovým sirupem a vaří se další 1 hodinu, dokud nejsou průhledné;
• Vyrovnejte pečící list s pergamenovým papírem a na něj vložte plátky vařeného zázvoru v jedné vrstvě;
• kousky se mírně suší v peci při teplotě ne vyšší než + 40 ... + 45 ° С;
• pak se každý plátek převrátí na druhou stranu a trochu se suší v troubě;
• Nyní je třeba plátky válcovat do práškového cukru nebo písku.

Připravený kandovaný zázvor se umístí do těsně uzavřené nádoby a uloží se v chladničce po dobu nejvýše 30 dnů. Domácí bonbóny jsou skvělé pro nemoci z pohybu a zmírňují nevolnost.

Správný nákup je polovina bitvy

Čerstvý zázvor, který najdete v obchodech, je hustý, hustý kořen pokrytý tenkou pokožkou. Barva kůže může být tmavě hnědá (téměř černá) nebo bílá. Záleží na tom, jak je zelenina předem ošetřena. Pokud byla kořenová plodina po vykopání mechanicky očištěna a jednoduše omyta vodou, zachovává si tmavý přírodní stín.

Když jsou ošetřeny chlorovanými roztoky, oddenky jsou téměř bílé.

Čerstvost kořene zázvoru přímo ovlivňuje zachování jeho původní chuti, vůně a užitečných vlastností pro spotřebitele. Čím čerstvější zázvor, tím delší bude doba skladování.

Kvalitní zelenina by měla být:

• elastický a hustý (pomalý měkký oddenek byl vykopán po dlouhou dobu, byl uložen po dlouhou dobu a během této doby ztratil většinu svých užitečných vlastností);
• těžký (ochablý lehký kořen ztratil vlhkost a stal se méně aromatický);
• hladká, suchá a rovnoměrná barva, beze stopy poškození, promáčknutí, tmavé skvrny, plísně, hniloba;
• slupka je tenká a hladká (příliš hustá hustá kůže naznačuje, že kořenová plodina někde ležela dlouho a není čerstvá);
• barva šťavnaté a husté buničiny se liší od světle zelenožluté do tmavě tmavě žluté (starší rostlina, uvnitř tmavší oddenek), přítomnost hrubých hustých vláken v buničině také naznačuje stáří zázvoru.

Rozhodnutí o tom, jak čerstvý je produkt a jak jej uložit, musí být učiněno v obchodě. Zelenina, která nesplňuje nezbytné požadavky, bude mít špatnou chuť a bude špatně skladována.

Možnosti použití

Zázvor můžete uložit doma několika různými způsoby, které určují jeho další použití. Při vaření se zázvor používá takto:

• suché a čerstvé koření se používá k ochucení masa a rybích pokrmů;
• nakládané a sušené plátky se používají k přípravě omáček;
• mletá suchá kořenová kořenová zelenina je součástí mnoha kořenících směsí (kari a další);
• zázvorový prášek se přidává k pečenému zboží: housky, sušenky, muffiny, perník;
• strouhaná čerstvá a mražená zelenina se používá v různých alkoholických a nealkoholických nápojích, kompotech a čajích;
• nakládaná kořenová zelenina se používá v salátech (zejména v japonské, čínské a korejské kuchyni);
• kandované tenké talíře zázvoru mohou snížit záchvaty nevolnosti, zlepšit trávení a chuť k jídlu.

Z důvodu velkého počtu užitečných složek je zázvor široce používán pro léčebné účely. Zvyšuje obranyschopnost těla, normalizuje hormonální hladiny, stabilizuje emoční a psychologický stav a zvyšuje metabolismus. Pikantní kořen má antibakteriální, antiseptické a protizánětlivé vlastnosti, díky čemuž je vhodný pro ošetření nachlazení. Ginger se prokázal jako účinný proti maligním novotvarům.